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Foto: Adolf Boluda
Nos pregunta @chefaura en twitter ¿cómo se produce el defecto en el vino conocido como olor a corcho y se puede presentar en vinos con taparrosca?
Raúl Acha, uno de nuestros enólogos nos contesta:
El defecto del corcho en un vino se debe principalmente a unas moléculas que son los TCA (Tricloroanisoles), si bien no son las únicas pues hay otras de la familia como los TBA (tribromoanisoles), etc
Estas moléculas proceden normalmente del contacto del vino con tapones de corcho contaminados y entonces la contaminación se produce botella a botella, por eso puede haber botellas de la misma partida que estén contaminadas y otras no. Sin embargo, estas moléculas también pueden estar presentes en otros elementos y por eso hay veces q se contaminan partidas más grandes al proceder la contaminación, por ejemplo, del cartonaje (de las cajas) e incluso a veces de jaulones de botellero de madera o de palets de madera sobre los que van las cajas.
Por lo tanto, la única fuente de contaminación no es el corcho sino que a veces la contaminación se produce desde otros materiales de bodega y puede llegar a contaminarse hasta la propia bodega, cuando tenemos en ella maderas o cartonajes contaminados… Entonces en un caso de estos, menos frecuentes pero no imposible, podría aparecer el problema incluso en vinos con tapón de rosca, como nos comentas.
